Me gustaría que mis fans celebrasen la “Revetlla de Sant Joan“ brindando con cava. Comparte aquí la receta de tu “Coca de Sant Joan” preferida y las tres más originales recibiran un set de productos de Anna de Codorniu para disfrutar de todas sus variedades. Tienes tiempo hasta este viernes a las 12h.
¡Espero vuestras recetas, suerte!
Aqui en Asturias no se le llama coca, pero al cambio es lo mismo.
400 harina, 400 azucar, 1 vasito de aceite, 1 vasito de leche, 4 huevos, ralladura de limon. levadura en polvo (un sobre) un chorro de añis, y yo le pongo piñones pero pueden ser nueces, almendras o cualquier fruto seco, azucar glass para adornar.
Se apartan las claras de huevo, se bate todo en la batidora, se les añaden las claras a punto de nieve, se unta un molde con mantequilla y se pone a horno suave pasdos 5 minutos sin sacar del horno se le añaden los piñones, pasados unos 35 min. se pincha y si la aguja sale limpia es que ya esta, se espolvorea con el azucar y se pone el horno en grill para que dore el azucar, y ya esta lista
La masa que comentare la hacemos de una antigua receta de coca de Sant Juan que la adaptamos un año cuando no teniamos mucho tiempo ni los ingredientes necesarios
)
Ingredientes:
Para la masa madre:
- 50 gr. harina de fuerza
- 50 gr. agua mineral tibia
- 3 gr. levadura panadería Maizena
Para la masa de la coca:
- 2 huevos
- 280 gr. harina
- 200 gr. harina de fuerza
- 100 gr. azúcar
- 200 ml. leche
- 55 ml. nata líquida
- 80 gr. mantequilla
- Piel de 1 limón
- Piel de ½ naranja
- 1 sobre azúcar vainillada
- Pizca de sal
- 1 cucharadita y ½ de anís
- ½ cucharadita canela
- 1 chorrito ron añejo
- Levadura
- Frutas confitadas
- Almendras fileteadas
- Piñones
- 40 gr. azúcar (para espolvorear antes de hornear)
Para la crema:
- 1 sobre de natillas en polvo
- 6 cucharadas azúcar
- 700 ml. leche
Preparación de la masa madre:
Mezclamos los ingredientes de la masa (harina, agua y levadura).
Dejamos reposar la masa en un recipiente tapado con film transparente durante dos horas. No poner en la nevera para dejar que se haga la fermentación.
Preparación de la masa de la coca:
En un recipiente mezclamos las harinas, azúcar normal, la ralladura de naranja y limón, los huevos hay que batirlos ligeramente antes. Añadimos la nata y la leche que se han calentado previamente y se han dejado hasta estar tibias. Seguimos añadiendo la canela, la sal, el anís bien machacado, la mantequilla, el azúcar vainillada, la levadura y el ron. Y mezclamos todo con la masa madre
Lo mezclamos todo bien y se deja reposar durante dos horas de la misma manera que la masa madre (tapado con film y con un paño).
Preparación de la crema:
En un recipiente ponemos una taza de café de leche, con el sobre de vainilla y el azúcar.
En un cazo ponemos la leche restante a calentar hasta que llegue a hervir y entonces añadiremos la taza de café que hemos preparado anteriormente. En dos minutos estará lista y lo dejamos enfriar.
Montaje:
Cogemos la masa anteriormente preparada y la ponemos en las bandejas del horno (encima del papel de horno) procurando que quede uniforme.
Ponemos a calentar el horno a 180 ºC y mientras se calienta decoramos la coca con la crema que hemos preparado, la fruta confitada, bastante azúcar, piñones y almendras.
Lo introducimos en el horno durante 23 minutos.
Dejamos enfriar y servimos con un botella de cava de Pinot Noir bien fresquita.
Entre la coca de San Juan i el Pinot Noir es exito seguro.
Aquí os dejo mi receta preferida: “coca de Sant Joan rellena de crema”
· 50 gr. de harina de fuerza
· 1 sobre de levadura seca de panadería
· 100 ml. de leche tibia o a temperatura ambiente
Masa: (Todos los ingredientes a temperatura ambiente)
· 450 gr. de harina de fuerza (aprox.)
· 100 ml. de leche
· 2 cucharadas de agua de azahar
· 125 gr. de mantequilla y 25 gr. de manteca
· 2 huevos y 2 yemas
· 120 gr. de azúcar (glass)
· 1 cucharada de miel
· la piel de medio limón y media naranja
· 1 cucharadita rasa de sal
Adornos:
· Azúcar remojada con una gotas de agua
· Crema Pastelera
· Frutas escarchadas
· Piñones
Elaboración:
Arranque: En un bol pequeño mezclamos la harina y la levadura vamos añadiendo la leche tibia y mezclamos bien. Tapamos con papel film y dejamos reposar hasta que doble el volumen. Esta masa de arranque puede reposar cuanto tiempo se quiera, incluso toda la noche.
Masa: Disolvemos la mantequilla y la manteca en la leche, y mezclamos con el azúcar glass, las ralladuras del limón y la naranja, la miel y el agua de azahar. Todo junto a la cubeta de la Chef-o-matic. Programamos en el nº 13 y mientras va girando la pala, vamos añadiendo el resto de ingredientes. Añadimos uno a uno los huevos y las yemas hasta que se integren completamente. A continuación la masa de arranque que teníamos preparada. Después la sal. Y finalmente la harina sin necesidad de tamizar. Normalmente pongo un poco mas de la mitad toda de golpe, y luego voy añadiendo el resto poco a poco, hasta que veamos que la textura es adecuada (a veces pasa que la masa admite más o menos harina de la que indica la receta, pues influyen muchas otras cosas, como el tipo de harina, el tamaño de los huevos, etc…)
En este caso la masa debe despegarse de la cubeta, pero quedar un poco pringosa, que al principio se pegue un poco a los dedos, pero después de
pringosa, que al principio se pegue un poco a los dedos, pero después de amasar un poco se vuelve más manejable. En principio siempre es mejor que quede un poco blanda a que quede seca…Dejar que finalice el programa, con lo que ya habremos hecho el primer levado.
Segundo levado:Sacar la masa de la cubeta y desgasificar. Formar una bola y poner en un bol tapado con film.(En este paso es cuando la meto en el frigo, toda la noche, si quiero el roscón para el día siguiente. Si no, dejarlo a temperatura ambiente hasta que doble el volumen durante un par de horas).
Tercer levado:Si he dejado la masa toda la noche en el frigo, por la mañana si urge a veces lo que he hecho es meterla de nuevo en la chefo, con el mismo programa, ya que como tiene un poco de temperatura la templa, porque de lo contrario, tarda mucho en levar de nuevo, pues la masa esta fría del frigo. Además fría está poco manejable.
Estiramos la masa y con la crema pastelera formamos un enrejado, le ponemos el azúcar mojado en un poquito de agua, y le echamos los piñones.Dejamos levar un par de horas o hasta que doble el volumen.
Precalentar el horno a 200º, yo lo pongo en aire. Bajar la temperatura a 180º e inmediatamente introducir la coca en el horno. En aproximadamente 30 minutos estará cocido,(aunque eso dependerá de cada horno, con lo que es conveniente ir vigilando que no se queme) si vemos que se está tostando demasiado, lo podemos tapar con papel aluminio.
En este caso solo la he adornado con crema pastelera y piñones, por lo que necesitaremos:
Crema pastelera
Azucar remojada con unas gotas de agua
Piñones
Ingredientes:
250 ml de Leche
1 vaina de Vainilla
3 Yemas
75 gr de Azúcar
30 gr de Harina
Elaboración de la coca
Para hacer la coca, seguimos el mismo proceso, hasta el momento de darle forma y decorar la masa.
Forramos una bandeja de horno con papel vegetal, y estiramos la masa formando un rectángulo o dándole forma ovalada…
Pintamos con huevo, metemos la crema ya fria en una manga pastelera, y dibujamos el enrejado. Repartimos por la superficie gran cantidad de piñones, y terminamos con un poco de azucar remojada con unas gotitas de agua.
Dejamos levar, tal como explica la receta en el tercer levado, y horneamos siguiendo las mismas instrucciones.Espero que os guste.
Coca de San Juan con frutas confitadas y piñones.
Para su elaboración necesitamos,
- 80 gr de mantequilla derretida y templada.
– La ralladura de medio limón.
– 100 gr de azúcar.
– 1 pizca de anís molido.
– 1 pizca de canela molida.
– 70 gr de leche.
– 3 huevos y uno más para pincelar la masa.
– 350 gr de harina todo uso.
– 20 gr de levadura en polvo.
– Piñones y frutas confitadas al gusto.
– Azúcar glass para espolvorear.
Se coloca la harina en forma de volcán y se añade la leche, canela, azúcar, anís, 3 huevos y la ralladura de limón. Formar una masa lisa. Añadir la mantequilla junto con la levadura y amasar hasta que no se pegue a las manos, si quedase muy dura añadir un poco más de leche y si pegase, un poco más de harina. La masa ha de resultar blanda y manejable.
Meter en horno precalentado a 200º habiéndola estirado en forma rectangular, pincelada con el huevo restante y cubierta por los piñones y las frutas y tras reposar unos 15 mn. Hornear durante 10 mn y bajar el calor a 180º durante otros 15 ó 20 mn más. Retirar del horno cuando al pinchar con el Cake Tester, éste salga seco.
Dejar enfriar y espolvorear con azúcar glass.
COCA DE ANOUS I PANSSES
Ingredientes para la masa
- 500 gr. de harina de fuerza (puede que varíe esta cantidad dependiendo de lo grande que sea la naranja y la calidad de la harina)
- 125 gr. de azúcar
- 2 huevos (reservar parte de la clara para pintarla por fuera)
- 125 gr. de agua mineral
- 40 gr. de aceite de oliva.
- Ralladura de naranja (Valenciana, por supuesto)
- Zumo de 1 naranja (Valenciana, por supuesto)
- 1 pizca de sal
- 20 gr. de levadura prensada o 7 gr de levadura seca.
- Pasas
- Nueces
- Coñac para macerar las pasas
Ingredientes para la decoración
- Pasas
- Nueces
- Azúcar
- Canela
Preparación de la masa de arranque
Cogemos de los ingredientes 125 gr. de agua, 125 gr. de harina y 3 gr. de levadura seca o 10 gr. de levadura prensada.
Mezclar en un bol, tapar y dejar que haga burbujas. Dejarlo así a ser posible toda la noche en la nevera. Al mismo tiempo, dejamos macerar en la nevera las pasas con el coñac.
En medio de la harina que nos quedaba después de tomar parte para hacer el arranque mezclada con el azúcar, ponemos la masa de arranque, luego el zumo de naranja con el resto de la levadura desmenuzada.
Luego los huevos, el aceite y las raspaduras. Añadimos tambien parte de las nueces y de las pasas maceradas.
Amasar y dejar levar bien tapado.
Luego volver a amasar un poco, hacer las partes y dar la forma, (si las quieres hacer pequeñas) poniéndolas (separadas que se van a hinchar) ya sobre la llanda del horno engrasada.
Dejar reposar la masa, tapar y volver a dejar levar. Cuando doble el tamaño, pintar por encima con el resto de la clara de huevo y decorar con las nueces y las pasas que nos quedan.
Hornear a 180º con resistencias y a 160º con aire, durante 30 minutos.
Si ves que toma color muy rápidamente baja la temperatura un poco y tápalo con papel de aluminio
Coca de Sant Joan de Espelta, Bayas y, rellena de Crema.
(para 8 raciones)
Ingredientes para la esponja:
- 100 gramos de harina de espelta integral
- 70 gramos de agua
- 20 gramos de levadura fresca de panadero
Ingredientes par el resto de la masa:
- 300 gramos de harina de espelta blanca
- 100 gramos de harina de espelta integral
- 150 gramos de agua filtrada
- 80 gramos de margarina no hidrogenada
- Ralladura de limón, una cucharadita
- 50 gramos de sirope de agave
Ingredientes para la crema pastelera:
- 500 ml. de leche de soja
- El equivalente a 2 huevos de No-Egg
- 1 cucharadita de vainilla en polvo
- 45 grs. de maicena
- 60 grs. de sirope de agave
Ingredientes para decorar:
- 1 puñado de bayas secas
- Sirope de agave para pintarla
Elaboración:
Mezclamos los ingredientes de la esponja, hacemos una bola con ellos y los dejamos reposar tapados en el fondo de un bol hasta que triplique, normalmente unos 90 minutos.
Una vez la esponja lista, hacemos una bola con todos los ingredientes de la coca, amasando suavemente. Una vez obtenida la dejamos reposar en el frigorífico, en un bol amplio, tapada con un paño de cocina, durante 3 horas.
Mientras elaboramos una crema pastelera de la siguiente manera: ponemos a hervir la leche de soja con la vainilla y el agave, reservando una tacita, y cuando lo haga le incorporamos la que hemos retirado en la que habremos diluido el no-egg y la maicena, cocemos un par de minutos hasta que espese y retiramos del fuego. Dejamos enfriar por completo.
Sacamos la coca del frigo, la dejamos atemperar durante 30 minutos en la encimera de la cocina y procedemos a extenderla bastante fina, no más de 1 centímetro y medio, porque doblará después en el horno. La depositamos para reposar en la placa que irá al horno, cubierta con el paño de cocina, durante 30 minutos más.
Hacemos unos cortes superficiales en forma de rombo.
La introducimos en horno caliente a 225 grados durante unos 20 minutos, hasta que esté dorada y cocida.
La sacamos, dejamos enfriar, cortamos en dos transversalmente, rellenamos con la crema pastelera, la pintamos de sirope de agave y colocamos las bayas como decoración.
Esperamos que disfrutéis de la diferencia.
Olena & Javier
Yo os dejo la receta de mi abuela de la “Coca de cireres” (coca de cerezas), es buenísima!!!
Ingredientes:
250 gr. de harina
150 gr. de sucre
1/2 sobre de levadura
2 huevos
1 taza de leche
1 taza de aceite
1/2 taza de anís
1/2 kg de cerezas
Primero montamos las claras hasta que estén bien blancas. Les añadimos el azucar y las dos yemas hasta que esté bien mezclado. Luego añadimos la leche, el aceite, el anís y finalmente la harina y la levadura, bien mezcladas. Batimos todo bien y reservamos.
Por otro lado, quitamos con cuidado el hueso de las cerezas con la ayuda de una pajita o un palillo (también hay un utensilio específico, pero yo no lo tengo). Las cerezas pueden ponerse con el hueso, pero luego es importante avisar a la gente para que no haya ningún susto,
.
En la misma bandeja del horno (si la queréis más finita) o en un molde (si queréis que coja más volúmen; yo la recomiendo el sabor es insuperable), colocamos un papel parafinado, de los de cocinar, y añadimos la masa. Encima colocamos las cerezas, bien juntitas, cuantas más mejor!! Y lo ponemos en el horno, precalentado a 180º, durante 30-40 minutos. Como sabéis, cada horno es un mundo, así que la cuestión es ir mirando.
Importante!!! Para que quede más rica todavía, cuando lleve unos diez minutos en el horno, añadir un chorrito de aceite y un chorrito de anís por encima la masa. Y diez minutos más tarde (faltarán otros diez para tenerla lista) añadimos un par o tres de cucharadas por encima de la masa.
Quedaréis genial con esta coca! Es perfecta para la “revetlla de Sant Joan” o para cualquier día del año. Si no hay cerezas le podéis poner cualquier fruta; y si preferís frutos secos, entonces sólo tenéis que cambiar el anís por un vino dulce. También queda perfecta!
Ahhhh!!! Y no os olvidéis la botella de Codorniu para acompañar!!!
Coca de Sant Joan y Anna
-200 c.c de leche.
30 gr levadura de panadería (2 sobres de levadura de panaderia).
50 gr mantequilla.
la corteza de un limón, sólo parte amarilla (añadi 1/2 de piel de naranja).
1 huevo.
350 g harina.
150 g de frutas confitadas.
50 g de piñones
2 cucharadas soperas de azúcar.
1 cucharita de postre de azúcar avainillado.
1/2 cucharita de sal.
1 chorrito de Anna de Codorniú
Hacer una montaña con la harina en la mesa de trabajo y hacer un pocito y poner el azúcar, la leche, 3 huevos, el anís, la ralladura y un poco de canela. Mezclar todo bien amasando.Echarle la mantequilla ablandada y la levadura, mezclándolas con el resto de la pasta. Espolvorear la mesa con harina y hacerle la forma tipica de coca.Colocarla en una placa de hornear ligeramente untada con mantequilla y espolvoreada con harina y usar el toque genial de echarle un chorrito de cava Anna para darle sabor, dejándola reposar 15 minutos en un lugar templado. Pintar la coca con huevo batido y distribuir por encima los trozos de fruta y las cerezas partidas por la mitad. Repartir los piñones y espolvorear con el azúcar glasse. Meter en horno fuerte para que se cueza.
No olvidéis el truco de darle un sabor especial con la ayuda de un chorrito de Anna
espero que os guste
MINI COCAS DE TRUFA
Ingredientes para la masa:
300 gramos de harina
50 gamos de mantequilla
60 gramos de azúcar
35 gramo de levadura fresca
2 huevos
75 mililitros de leche
100 de almendra molida,
5 gramos de sal,
Ralladura de limón
Ingredientes para el relleno y decoración:
350 de nata liquida para montar,
250 de chocolate para fundir,
frutas confitadas variadas (unos 250 gramos entre todas )
100 gramos de almendra fileteada
Primero preparamos la trufa:
Calentar la nata a punto de hervir y añadir el chocolate troceado moverlo bien hasta que se funda y meterlo en la nevera a esperar a que se enfrié (si se hace de un día para otro mejor)
Preparación de la masa:
Primero desacer la levadura con la leche tibia. (reservar)
Mezclar los huevos con la mantequilla y el azúcar, batir bien, añadir la almendra, la ralladura de limon y la sal mezclar. Ahora añadir la leche con la levadura que teníamos reservada.
Amasar todo y añadir la harina poco a poco (si es pasada por un tamiz mejor)
Seguir amasando hasta formar una masa suave, formar una bola y tapar con un paño, dejar que fermente tiene que doblar su tamaño (unas 3 horas como mínimo)
Cuando la masa ya ha subido, Se amasa un poco y la dividimos en pequeñas porciones para hacer cocas individuales de unos 10cm.
Las ponemos en el horno que ya habremos precalentado entre 170º y 175º y las dejamos entre 30 y 40 minutos según el horno .
Mientras se cuecen, se monta la trufa (la nata mas chocolate que tenemos en la nevera)
Cortamos la fruta confitada como mas nos guste, yo la corto chiquitita, en juliana.
Cuando las cocas ya están frías , se abren por la mitad y se rellenan de trufa . Decoramos por encima con la fruta confitada y almendras fileteadas.
COCA DE CEBOLLA SANT JOAN
Para la masa de la Coca:
1 vaso de cerveza
1 vaso de aceite
Sal
Harina
*Para el relleno de la Coca
3 -4 cebollas
2 latas de atún
piñones
aceite de oliva
Cómo hacer Coca de cebolla paso a paso:
Paso 1. Se prepara la masa mezclándola con la cerveza, el aceite, un poco de sal y le vamos incorporandola harina poco a poco hasta que ya no admita más. Se amasa bien y se deja reposar. Paso 2. Se corta la cebolla y se frie en una sartén, retirandola del fuego una vez hecha. Paso 3. Se aplasta y estira la masa con un rodillo con la forma que desemos (cuadrada, redonda). Le vamos colocando encima: la cebolla frita, los piñones y las latas de atún sin el aceite. Paso 4. Poner a precalentar el horno a 230º. Poner todo en una bandeja e introducirla en el horno. Aproximadamente se deja 1/2 hora.
•En la versión vegetariana -o si se quiere más ligera- se puede quitar el atún y añadir un poco de pimentón, pimienta y hierbas aromáticas… como el orégano que le va muy bien.
No olvides acompañarla con un buen cava !!!